Grupo 4. 6º A Rus: RECETA DE ARROZ A LA MARINERA PORTUGUESA.

Receta de arroz a la marinera Portuguesa

Este verano estando de vacaciones en Huelva fuimos a visitar una ciudad en Portugal que se llama Tavira. Estuvimos en la isla de Tavira, una pequeña isla que se accede en barco. Allí comimos en un restaurante el plato típico de la zona, que se llama arroz a la marinera aqui os dejo la receta por si lo quereis probar.

Aquí os indico como lo he preparado:

Ingredientes

250 gramos de chipirones
100 gramos de rape
280 gramos de gambas enteras
240 gramos de gambas peladas
280 gramos de mejillones
280 gramos de almejas
350 gramos de berberechos
500 gramos de arroz redondo
400 gramos de salsa de tomate triturado natural
150 ml. de vino blanco
1 litro de caldo de pescado y marisco (un brick)
650 ml. de agua
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
5 clavos
1 cucharada (de las de café) de hojas de cilantro picadas
½ cucharada (de las de café) de pimienta negra recién molida
7 u 8 hebras de azafrán
½ cucharadita (de café) de especias para paella

Vayamos ahora con el paso a paso de la receta

Elaboración:

El día anterior tenemos que dejar las almejas y los berberechos a remojo en agua con sal, para que eliminen la arena que pudieran tener. Yo les suelo cambiar el agua tres o cuatro veces, dejando un par de horas entre cada cambio de agua.

Si vamos a utilizar marisco congelado, debemos descongelarlo con antelación. Lo sacaremos del congelador el día anterior y lo dejaremos en la nevera, para que la descongelación sea lenta.

Cuando vayamos a elaborar el plato, en primer lugar limpiamos los mejillones y los chipirones, y troceamos éstos en anillas.

Pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños.

Echamos el aceite de oliva en la olla de barro, añadimos el ajo y los chipirones.

Añadimos dos hojitas de laurel y dejamos unos minutos, hasta que los calamares empiecen a coger una ligera tonalidad rosada.

Incorporamos el vino blanco. Después echamos las gambas peladas y las gambas enteras. Metemos los cinco clavos en un recipiente para infusiones y echamos en la cazuela. De este modo, le aportarán sabor al plato y evitaremos encontrarnos los clavos al comer el arroz.

Añadimos el rape troceado y echamos el arroz. Removemos bien y dejamos unos minutos hasta que el arroz se vaya empapando en la salsa y quede ligeramente transparente

Incorporamos el litro de caldo. En este momento le echamos la sal y las especias (la pimienta negra, las hojas de cilantro, las hebras de azafrán y las especias de paella).

Dejamos que se vaya cocinando y después de unos cinco minutos, añadimos la salsa de tomate triturada.

Removemos bien y dejamos unos cinco minutos más. Añadimos más agua, que habremos calentado previamente en una olla aparte para no interrumpir la cocción en el momento de incorporarla al arroz. Probamos para ver cómo está de sal, si está soso le añadimos un poco más hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos las almejas y los berberechos en la olla